Turismo Villafranca de los Caballeros
Complejo lagunar Reserva de la Biosfera
Villafranca de los Caballeros está ubicada en la segunda zona olivarera de España (La Mancha), situada entre las provincias de Toledo y Ciudad Real. Las variedades predominantes son la Cornicabra, la más tradicional históricamente, y la Picual, aunque nos encontramos con que se han introducido en los últimos años otras variedades destacando la Ardequina. También hay una producción creciente de aceite ecológico, en la que destaca el Aceite con Azafrán de La Mancha.
Ingredientes:
Se hace la masa con todos los ingredientes y se deja reposar durante 2 horas. A continuación se fríe la rosquilla y al acabar se le añade azúcar por encima
Ingredientes:
Se hace una masa con los huevos, azúcar, aceite, mistela, ralladura de limón. Harina y levadura y se deja reposar aproximadamente durante 2 horas. A continuación, con la masa resultante se corta en tiras y luego se trocea y se fríen los trozos resultantes. Se calienta la miel, y cuando ha subido 3 veces se mojan los trozos fritos de masa que a continuación se colocan haciendo la forma de un rosco.
Ingredientes:
En una sartén amplia se ponen el aceite y los ajos sin pelar, solo con un corte por la mitad, a fuego medio. Cuando los ajos empiecen a chisporrotear, se añade la panceta contada en tiritas. Se sube el fuego y, cuando la panceta esté dorada, se retiran los ajos y la panceta y se reservan. Se baja la temperatura del fuego y se añade los chorizos enteros, pinchados durante unos 10 minutos a temperatura media-baja. Cuando hayan soltado su grasa, sube un poco el fuego para dorarlos.
Cuando los chorizos estén bien hechos por fuera se sacan y reservan junto a la panceta y los ajos. En la sartén debe quedar una base de grasa. Si hay demasiada, se puede retirar un poco.Se baja la temperatura del fuego y, cuando el aceite esté templado, se añade la harina de almortas. El cálculo es una cucharada por persona . Se tuesta la harina removiendo con una cuchara de madera e integrando con el aceite, mezclando muy bien para que no haya grumos. Se sube un poquito el fuego y se deja tostar durante unos 3-4 minutos para que no sepa a crudo. Agregamos el pimentón y se mueve rápido para que no se queme. Se añade el agua y removemos, a fuego bajo, hasta que se integre completamente con la harina. Cuando la mezcla sea homogénea y no haya grumos, se sube a fuego medio (5/6 sobre 10) y se cocina durante 10-12 minutos removiendo, hasta que vaya espesando.
Mientras espesa, se corta el chorizo en rodajas. Las gachas estarán listas cuando la grasa empiece a subir a la superficie. En ese momento se apaga el fuego y se añaden los tropezones por encima en la misma sartén.
Ingredientes:
Se fríen las patatas sin chafar, cómo si para una tortilla se tratara, y una vez fritas se apartan. En la misma sartén se hace un sofrito con el ajo y pimentón (con mucho cuidado de no quemar el pimentón), y una vez hecho se añade el tomate natural y se envuelve junto con las patatas. Bien rehogado se añade agua (o caldo si se quiere añadir más sabor), laurel y sal. Una vez cocido y antes de servir, se añade un huevo entero que se cuece con el propio calor que guarda el plato.
Ingredientes:
En una sartén profunda, se fríen los ajos y la panceta juntos y al acabar se apartan. El aceite se deja enfriar y se añade pimentón que se calienta con cuidado de no quemarlo. A continuación se añade agua en proporción a la cantidad de pan que añadiremos después, y sal. Cuando hierve el agua añadimos el pan y lo rehogamos todo en la sartén y cuando están a mitad de cocción, añadimos el chorizo que hemos frito previamente en otro recipiente distinto (para evitar que nos dé demasiado sabor a chorizo), los ajos y la panceta que habíamos frito y apartado anteriormente y se deja acabar la cocción. En caso de que nos quede muy líquido, añadimos pan rallado para que absorba el exceso de líquido.