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  • Turismo en Villafranca de los Caballeros

Nuestro azafrán, verdadero oro rojo, rico en propiedades. El azafrán de La Mancha está considerado como el mejor del mundo, y Villafranca de los Caballeros es uno de los principales productores dentro la Denominación de Origen.

En otros tiempos, el Azafrán era un ingreso extra para familias. En la actualidad, tras una disminución progresiva de su cultivo hasta casi desaparecer, se está convirtiendo en una fuente principal de sustento para numerosas familias de la localidad.

En nuestro Azafrán, todo es un ritual. Desde su cultivo, pasando por su posterior recolección, monda y tueste. Un duro trabajo logrado, carrera tras carrera de rosa, puestas en las suertes.

En las duras y largas jornadas, que se alargan hasta bien entrada la madrugada, las familias de Villafranca se reúnen en torno a nuestra más preciada flor. Los estambres de la Rosa del Azafrán cumple su función como especia para potenciar el sabor.

 


Recetas típicas

  • Rosquillas fritas

    Rosquillas fritas

    Ingredientes:

    • 3 huevos
    • 3 cascarones de azúcar
    • 3 cascarones de aceite
    • 2 cascarones de mistela
    • Ralladura de limón
    • Levadura (3 papelillos de La Perdiz)
    • Harina en función de la cantidad

    Se hace la masa con todos los ingredientes y se deja reposar durante 2 horas. A continuación se fríe la rosquilla y al acabar se le añade azúcar por encima

  • Roscutrera

    Roscutrera

    Ingredientes:

    • 3 huevos
    • 1 vaso de azúcar
    • 1 vaso de aceite
    • 1 vaso de mistela
    • Ralladura de limón
    • Levadura (2 papelillos de La Perdiz)
    • Harina según tamaño que se busque
    • Miel

    Se hace una masa con los huevos, azúcar, aceite, mistela, ralladura de limón. Harina y levadura y se deja reposar aproximadamente durante 2 horas. A continuación, con la masa resultante se corta en tiras y luego se trocea y se fríen los trozos resultantes. Se calienta la miel, y cuando ha subido 3 veces se mojan los trozos fritos de masa que a continuación se colocan haciendo la forma de un rosco. 

  • Gachas

    Gachas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de harina de almortas
    • 1 litro de agua
    • 3-4 tiras de panceta
    • 1-2 chorizos frescos
    • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
    • 4 dientes de ajo
    • Sal
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    En una sartén amplia se ponen el aceite y los ajos sin pelar, solo con un corte por la mitad, a fuego medio. Cuando los ajos empiecen a chisporrotear, se añade la panceta contada en tiritas. Se sube el fuego y, cuando la panceta esté dorada, se retiran los ajos y la panceta y se reservan. Se baja la temperatura del fuego y se añade los chorizos enteros, pinchados durante unos 10 minutos a temperatura media-baja. Cuando hayan soltado su grasa, sube un poco el fuego para dorarlos.

    Cuando los chorizos estén bien hechos por fuera se sacan y reservan junto a la panceta y los ajos. En la sartén debe quedar una base de grasa. Si hay demasiada, se puede retirar un poco.Se baja la temperatura del fuego y, cuando el aceite esté templado, se añade la harina de almortas. El cálculo es una cucharada por persona . Se tuesta la harina removiendo con una cuchara de madera e integrando con el aceite, mezclando muy bien para que no haya grumos. Se sube un poquito el fuego y se deja tostar durante unos 3-4 minutos para que no sepa a crudo. Agregamos el pimentón y se mueve rápido para que no se queme. Se añade el agua y removemos, a fuego bajo, hasta que se integre completamente con la harina. Cuando la mezcla sea homogénea y no haya grumos, se sube a fuego medio (5/6 sobre 10) y se cocina durante 10-12 minutos removiendo, hasta que vaya espesando.

    Mientras espesa, se corta el chorizo en rodajas. Las gachas estarán listas cuando la grasa empiece a subir a la superficie. En ese momento se apaga el fuego y se añaden los tropezones por encima en la misma sartén.

  • Mojetillo de Patatas Fritas

    Mojetillo de Patatas Fritas

    Ingredientes:

    • Patata
    • Ajo
    • Pimentón
    • Laurel
    • Tomate natural
    • Huevo
    • Sal
    • Aceite

    Se fríen las patatas sin chafar, cómo si para una tortilla se tratara, y una vez fritas se apartan. En la misma sartén se hace un sofrito con el ajo y pimentón (con mucho cuidado de no quemar el pimentón), y una vez hecho se añade el tomate natural y se envuelve junto con las patatas. Bien rehogado se añade agua (o caldo si se quiere añadir más sabor), laurel y sal. Una vez cocido y antes de servir, se añade un huevo entero que se cuece con el propio calor que guarda el plato.

  • Migas

    Migas

    Ingredientes:

    • Pan picado del día anterior
    • Agua
    • Pimentón
    • Aceite
    • Ajo
    • Panceta
    • Chorizo
    • Sal

    En una sartén profunda, se fríen los ajos y la panceta juntos y al acabar se apartan. El aceite se deja enfriar y se añade pimentón que se calienta con cuidado de no quemarlo. A continuación se añade agua en proporción a la cantidad de pan que añadiremos después, y sal. Cuando hierve el agua añadimos el pan y lo rehogamos todo en la sartén y cuando están a mitad de cocción, añadimos el chorizo que hemos frito previamente en otro recipiente distinto (para evitar que nos dé demasiado sabor a chorizo), los ajos y la panceta que habíamos frito y apartado anteriormente y se deja acabar la cocción. En caso de que nos quede muy líquido, añadimos pan rallado para que absorba el exceso de líquido.

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